Gasztro – csirke fantázia

Persze nem arra gondolok, hogy a csirkék miről álmodoznak, azt azt hiszem jobb nem is tudni, ha egyáltalán. A gyémántiparban a nem szokványos csiszolást hívják fantáziacsiszolásnak (szív, körte, stb.) én pedig most ezt a nem szokványos öntet miatt adtam a kajának.

Egy felkockázott hagymát és három gerezd felszeletelt fokhagymát olívaolajon üvegesre pároltam, ekkor rádobtam egy kupac vörösbabot, kapott két evőkanál szójaszószt, rozmaringot, majorannát és korinadert. (felfrissítettük a fűszerkészleteinket a minap, mint a Dűnében)

Amíg párolódott a katyvasz, addig felkockáztam egy kisportolt csirkemell filét, besóborsoztam és hagytam állni kb. 10 percet. Miután felszipákolta a sót, a hagymás-babos cucc alól pedig elfőtt a lé, a húst bedobtam a serpenyőbe és kis lángon hagytam, hogy levet eresszen és beigya a fűszeres szaftot.

Eközben nekiálltam a szósznak, amibe került 3 ek. tejföl, egy ek. mustár, egy kiskanál szójaszósz, két ek. gyömbéres csiliszósz, egy csipet fehérbors. Alaposan elkevertem, amíg egyenletes halványbarna színt nem kapott, majd félretettem pihenni.

Amikor a csirke elkészült, akkor a szószostálba átszedtem pár fakanálnyit belőle, hogy ne hidegen küldjem be a kenőcsöt az edénybe, elkevertem és amikor langyos lett, akkor lassan, folyton kevergetve hozzáadtam a babos csirkéhez. Megvártam amíg minden átveszi a meleget, rottyan egyet és kész is lett.

Köret gyanánt rizstornyocskák, business as usual, díszítésnek metélőhagyma és korianderlevél szolgált. A mustáros-gyömbéres-csilis szósz nem lett csípős, inkább csak pikáns, de kellemesen átjárta a csibét és elfedte a főzés alatt egészen meglágyult fokhagyma aromát, amely így inkább csak másodlagos ízként jelentkezett.

Hozzávalók:

  • egy csirkemell
  • 20 deka vörösbab
  • egy fej hagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • szójaszósz
  • 3 ek tejföl
  • 1 ek mustár (nem dijoni)
  • 2 ek gyömbéres csiliszósz
  • fűszerek (só, bors, fehérbors, rozmaring, koriander, majoranna)
  • tányér
  • evőeszköz
  • száj
  • elkészítési idő kb 50 perc

Gasztro – Pikáns csirke mogyoróhagymával

Amíg a mosodában prögtek a gúnyák a vízben meg a szárítóban, csavarogtunk a Northcote centerben, ahol van egy csirkeorientált hentes (egyébként is orientált, hehe) ahol két szép, kisportolt csirkemellet vételeztem. A csirkemell remek takarmány, könnyű elkészíteni gyorsan megvan és egészséges, meg izé.

Mivel már délelőtt kigondoltuk, hogy vendégeket hívunk, és a múltkori, nem publikált csirkereceptem nagyon jól sikerült, gondoltam megismétlem úgy, hogy ami akkor hiányzott, most belekerül. Mivel sikerült szert tennünk igazi hazai erőspaprikára (HE osztályú romboló) itt volt az ideje, hogy felhasználjam. A paprikát Tibortól kaptuk, meg kaptunk tőle még sok minden mást is, ezúton is hozsanna néki és szeretteinek, nélkülük ez a poszt sem jött vona létre!

Naszóval másfél csirkemellet felkockáztam, sóztam, borsoztam, picit koriandereztem, majd félretettem pihengetni. Felvágtam 4 fej mogyoróhagymát (salott) vékony szeletekre, egy zöldpaprikát (nem kaliforniai!) is mellévágtam, 4-5 napon szárított paradicsomot és egy erőspaprikát karikákra.

hagyma, paprikák és szárított paradicsom

Miután a zöldségeket hevített olívaolajra dobtam, hagytam őket kicsit melegedni, egészen addig, míg a mogyoróhagyma üvegesedni nem kezdett. Ekkor jött a husi, amit jól eldolgoztam a zöldségekkel és egészen kis lángon hagytam levet ereszteni és beledobtam két babérlevelet is. Amikor már szemre kijött az összes nedv a húsból, akkor rácsavartam egy fél citrom levét és alaposan összekavartam. A lé elforrása után, csak sűrű szaft maradt, amit felengedtem 4 evőkanál szójaszósszal és hagytam besűrűsödni megint.

első fázis

Eddigre a paprikák és a mogyoróhagyma teljesen szétfőtt, a csirke szépen megbarnult a szójaszósztól és rendesen át is főtt. Az erőspaprika kellemesen átjárta az egészet, picit háttérbe szorítva a mogyoróhagyma komplex ízét és a szaft nem hagyta kiszáradni a húst.

második (preszójaszósz) fázis

Mellékesen megjegyzem, hogy vendégeink (Kriszti és Csanád) Atkins diétán vannak, úgyhogy le vannak tiltva mindenféle szénhidrátról, így köretet csak magunknak csináltunk, ők kaptak egy szelet vajjal átsütött marhasztéket, hogy ne legyen unalmas a csirke.

finish

hozzávalók a későbbi okulásra:

  • 1.2kg csirkemell filé
  • 4 mogyoróhagyma
  • egy zöldpaprika
  • egy erőspaprika
  • 4-5 szárított paradicsom
  • citromlé
  • szójaszósz
  • sóbors

Gasztro – Csirkecomb gyömbéres csilivel

Mivel legutóbbi alkalommmal nagyobb mennyiségű csirke(alsó)combokat vásároltunk, a mai tetemrehívás rájuk épül, meg a zöldségesnél beszerzett friss zöldbabra.

A csirkecombikák türelmesen kivárták, amíg egy serpenyőben olivaolajat, gyömbéres-mézes csiliszószt és mustárt összekeverek és megforralom. Került a szószba még piciny őrölt koriander és kevés friss itromlé. Miután a szósz összeállt, vízzel addig higítottam, amíg még volt egy kis tartása, és beledobáltam a besózott-borsozott combokat.

Miután jó darab időt lubickoltak lassú tűzön, majdnem teljesen átfőttek, az egész társaságot belepakoltam a tepszibe rájuk öntöttem a besűrűsödött szószt, és beküldtem őket a már 150 fokos sütőbe. Darab idő után, a sütőt átkapcsoltam grillezősre, hogy a combokon megbarnuljon a bőr (baromfi szépségszalon) és már készen is voltunk.

Mivel annyi rizst eszünk, mint Csang Kaj Sek, ma már nem volt kedvünk hozzá (no meg rendesen csak Kata tud rizst főzni, én odaégetem vagy kemény marad), ezért az egybenhagyott zöldbabot tettem a serpenyőbe, kis olívaolajra. (a szárakat meg a végeket lecsipkedtem) Amikor már hangja kezdett lenni, akkor felöntöttem vízzel, sóztam, mellédobtam 4 gerezd fokhagymát (félbevágtam a gerezdeket) plusz – kaland az élet – beledobtam egy csirkeleves kockát és reszeltem bele egy kis friss gyömbért.

A végeredmény nagyon finom lett, a zöldbab kellemesen fűszeres lett, a háttérből előköszönő, enyhe gyömbéríz találkozott a friss zöldbab saját aromájával, emellé a csirke, a kellemesen karamellizálódott mustáros-mézes-csípős szószt szívta fel, a ropogós bőr alá. Együtt is harmonikus páros alkottak, mindhármunknak nagyon ízlett.

Gasztro – csirkemell filé hagymaágyon

Ma ismét voltunk állati tetemekért, mert a fagyasztó teljesen kiürül, így kénytelenek voltunk feltölteni alaposan. A beszerzés eredménye soksok finom husika meg zöldségek, húsügyben megint elvagyunk egy darabig. A húsok darabolása-sarabolása után direkt elölhagytam egy jól megtermett csirkemellet, ebből készült a címben is szereplő takarmány.

A serpenyőbe vajat dobtam, abba rozmaringot, majd ezen a vajon megfonnyasztottam 5 felvágott újhagymát és egy fél fej, apróra kockázott lilahagymát, amit itt vöröshagymának hívnak, de hát mit tudnak ezek ahhoz. Egy kis, karikára vágott paradicsom is beleugrott. Amikor már majdnem félig kész volt a hagyma, akkor az előre sózott-borsozott-korianderezett melleket rátettem a piruló hagymára.

Amikor az első páros elkészült, akkor kiszedtem a hagymát egy külön tálkába és a helyére tettem a többi mellhúst. Pár perc alatt megvan az egész, közben elkészült a rizs ami picit nedvesebbre sikerült a menzainál, de ez az élvezeti értékéből nem von le semmit. (lásd még: a termék felületére a kakaóvaj kicsapódhat, de ez a termék élvezeti értékét nem befolyásolja – ahogy anno a macskanyelv dobozára volt írva) Sajnos nincs megfelelő edényünk, hogy szép rizstornyot csináljak, kissé csáléra sikeredett.

A fűszeres-vajas hagyma és a húsból kisülő lé nagyon kellemes, lágy ízt adott, mellé a kicsit semlegesre főzött rizs pompás harmóniát biztosított éhes kis családunk ízlelőbimbóinak. További gasztronómiai remekművek is jönnek, mert túl vagyunk pár kisérleten halügyben (tarakihi paprikás lisztben – Adrienn ötlete után) és még van pár saját écánk kajaügyben.

Jó étvágyat!

gasztro – varázscsirke

Fantázianévnek adjuk a “déli hemiszféra csirke” nevet a tápnak, nem lesz túl szofisztikált.

hozzávalók:

– 2 db egész csirkecomb (nagy)
– tegnap készített hagymás-petrezselymes krumpli
– napon szárított paradicsom
– Golden Sun – sweet thai chilly sauce with ginger (mézes-csípős-gyömbéres kenőcs)
– sóbors (ritka fűszer)

A csirkéről levagdossuk amit a kínai hentes rajtahagyott, de nem tetszik, majd a bőr alá csúsztatunk 3-4 szárított paradicsomot, mindkét végtag esetén. Ezután sózzuk-borsozzuk, majd alul-felül bekenjük a “Golden Sun” nevű kenőccsel, majd a kiolajozott tepszibe helyezzük. Köré-mellé öntjük (paprikatévét nézők kedvéért: halmozzuk) a hagymás krumplit, amelyet nem átallottunk blaszfém módon olajjal készíteni, mivel a desznózsír nem klassz erre és különben is. Az egész cajgot lefedjük fóliával majd 220 fokos sütőbe toljuk és addig hőkezeljük, amíg a feleség nem lesz NAGYON éhes.

hőkezelés előtt

Ezután a fóliát leszedjük, a végtagokat megszurkáljuk villával (nem a feleségét), hogy minden oké-e, majd a sütőt maxikombiatomgrill fokozatra állítjuk és rápirítjuk a csirkebőrt a szettre. Ennyi idő alatt természetesen a kolompér is kicsit jobb lesz, sütő elzár, ha ügyesek voltunk, akkor nem kell csákánnyal leverni a krumplit a fóliáról, a husit kivesszük és szerető családunk elé tálaljuk.

jó étvágyat!